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Termes - Dico -
Patisserie de A à Z
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Écrit par Phil
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Jeudi, 10 Juillet 2008 18:03 |
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Tags: Baumé | Sirop 30
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La pâtisserie de A à Z
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 Le sirop à 30° Baumé est utilisé pour poncher une génoise, c'est un sirop épais, la recette est à faire palir les diététiciens 1 litre d'eau pour 1,350 kg de sucre. Verser l'eau dans une casserole, ajouter le sucre en poudre, porter le mélange à ébullition. Stopper la cuisson dès que sucre est complètement fondu. La densité du sirop se vérifie avec un pèse sirop. Il suffit de lire sa graduation.
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Mis à jour le Lundi, 08 Décembre 2008 23:22 |
