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Le sirop à 30° Baumé est utilisé pour poncher une génoise, c'est un sirop épais, la recette est à faire palir les diététiciens 1 litre d'eau pour 1,350 kg de sucre. Verser l'eau dans une casserole, ajouter le sucre en poudre, porter le mélange à ébullition. Stopper la cuisson dès que sucre est complètement fondu. La densité du sirop se vérifie avec un pèse sirop. Il suffit de lire sa graduation.
