Le chinois
 C'est une passoire fine, généralement conique, utilisée en particulier pour passer (c'est-à-dire filtrer) les sauces. On distingue le chinois traditionnel du chinois étamine, constitué d'un tamis. Son nom vient probablement de sa forme qui évoque le traditionnel chapeau chinois.
 
Crème Mousseline
- Pendant ce temps tout en surveillant le lait, dans un saladier mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter l’impérial pour flan , puis verser le ¼ de lait froid restant et mélanger le tout. - Quand le lait arrive à ébullition retirer la casserole du feu et verser le mélange dans le lait chaud (attention à remuer rapidement pour éviter les grumeaux) remettre sur le feu et remuer pour éviter que la préparation n’attache.
- Quand la préparation à épaissi, retirer du feu.- Mettre la préparation dans le bol du robot et utiliser le fouet fourni avec le robot. Vitesse (1 ou 2 - petite vitesse). - Ajouter les ¾ du beurre et laisser tourner pour que le mélange refroidisse tranquillement. - Quand le mélange devient tiède ajouter le ¼ restant de beurre, laisser fondre, quand celui ci est fondu battre le mélange (vitesse 10 - Grande vitesse) pendant 30 secondes et arrêter l'appareil.
- Attention ne pas ajouter le beurre quand le mélange est froid ou presque froid, mais bien tiède mieux vaut ajouter le reste du beurre quand le mélange est plus chaud que trop froid, (Si le mélange est trop froid la crème va virée comme une mayonnaire " la crème va blanchir " le beurre d'un côté et la crème patissière de l'autre).
- Facultatif : Terminer par prendre un morceau de beurre et badigeonner le dessus de la crème pâtissière, cela évitera de croûter
Pâte à gauffre
- Faire une fontaine , ajouter les oeufs, le parfum et mélanger - Faire fondre le beurre et l'incorporer à l'appareil - Verser le lait doucement afin d'obtenir une pâte bien lisse {mos_fb_discuss:3}
Crème pâtissière
- Pendant ce temps tout en surveillant le lait, dans un saladier mettre le sucre et les oeufs, mélanger - Ajouter la poudre à flan impérial, mélanger et verser le ¼ de lait froid restant et mélanger le tout. - Quand le lait arrive à ébullition retirer la casserole du feu et verser l'appareil dans le lait chaud (attention à remuer rapidement pour éviter les grumeaux) - remettre sur le feu et remuer pour éviter que la préparation n’attache. - Quand la préparation à épaissi, retirer du feu. - Verser la crème dans un saladier - Facultatif : Terminer par prendre un morceau de beurre et badigeonner le dessus de la crème pâtissière, cela évitera de croûter {mos_fb_discuss:3}
Corne pour patisserie
Une corne est un ustensile de pâtisserie et de cuisine en forme de demi-lune semi-souple (en corne jadis ou maintenant) en plastique de 15 à 20 cm de diamètre, servant a racler les plats et plans de travail. Il est également utilisé pour couper des portions de pâte. Cet ustensile est trés utilisé en boulangerie, pâtisserie.
Fondant au chocolat
- Faire fondre le chocolat. - Faire fonde le beurre et le rajouter au chocolat fondu et mélanger le tout. - Ajouter le sucre à la préparation. - Ajoutez les jaunes un par un et mélanger. - Ajoutez la farine et mélanger. - Monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation en mélangeant délicatement - Mettre dans un moule
- Pour que le fondant se démoule sans problème, mettre dans le fond du moule du papier sulfurisé. procéder con suit, avec le fond du moule comme gabarie, tracé le fond du moule, puis découper . Le mettre dans le fon du moule si le moule est téfal pas besoin de beurreé les côté - Facultatif : pour que le fondant soit moins raplapla on peu ajouter un peu de leuvure chimique dans la recette la rajouter avec la farine (1/4 de sachet maximun). {mos_fb_discuss:3}
Sablée
le terme « Sablée » en pâtisserie c'est de mélanger la farine et le beurre pour que le mélange ressemble a du sable , à la fin le beurre entourre la farine.
Galette Sablée
- Ajouter la farine avec la levure chimique et mélanger avec votre main, pour obtenir une boule - Laisser reposer 15mn, ou frais ou dans le réfrégirateur, la pâte sera plus facile à étaler - Prendre un morceau de pâte, fariner le dessous de votre pâte et un peu sur le dessus et à l'aide du rouleau étaler la pâte, doucement en faisant bien attention de ne pas l'écraser - Etaler votre pâte jusqu'a atteindre 1/2 centimetre d'épaisseur, ensuite découper la pâte à l'aide emporte pièce, si vous en avez pas utiliser un verre retourné, mettre vos galettes sur une plaque de cuisson attention à laisser un espace en elles, car à la cuisson elles vont s'étaler. Récupérer les chutes les ajouter au nouveau morceau que vous allez étaler et ainsi de suite jusqu'a la fin de votre pâte - Dorer les galettes avec un oeufs battu en omelette et un pinceau - Mettre au four.
- Bien surveiller la cuisson des galettes, elles cuissent rapidement, les 10mn indiquer ci-dessous ne sont donner qu'à titre d'information {mos_fb_discuss:3}
La pâte Brisée
- Mettre en marche (petite vitesse (1)) le robot avec le crochet. - Attendre que le mélange soit Sablée pour ajouter l'eau. - Ajouter l'oeuf et l'eau et attendre que le mélange soit éffectué et arrêter le robot - Mettre au frais et laisser reposer 1/4 d'heure
- Ne pas pétrir la pâte vous ne pourrez plus l'étaller au rouleau, la pâte sera élastique.
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La pâte à choux
- Chauffez jusqu'à frémissement retirer la casserole du feu et versez immédiatement la farine en une fois. - Mélanger énergiquement avec la Spatule pour incorporer toute la farine. - Dessécher cette préparation sur feu doux en remuant. - Lorsque la pâte obtenue se détache des bords, débarrassez la dans un saladier. - Incorporez un à un les oeufs et mélanger
- Ne pas laisser bouillir trop longtemps, l'eau s'évapore et vous allez avoir trop de farine - Bien dessécher la préparation c'est le secret de la pâte à choux pour la recette environs 2mn - Lorsque vous avez incorporés tous les oeufs dans la préparation battez énergiquement la pâte a choux pendant 15s {mos_fb_discuss:3}
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