Crème Mousseline
- Pendant ce temps tout en surveillant le lait, dans un saladier mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter l’impérial pour flan , puis verser le ¼ de lait froid restant et mélanger le tout. - Quand le lait arrive à ébullition retirer la casserole du feu et verser le mélange dans le lait chaud (attention à remuer rapidement pour éviter les grumeaux) remettre sur le feu et remuer pour éviter que la préparation n’attache.
- Quand la préparation à épaissi, retirer du feu.- Mettre la préparation dans le bol du robot et utiliser le fouet fourni avec le robot. Vitesse (1 ou 2 - petite vitesse). - Ajouter les ¾ du beurre et laisser tourner pour que le mélange refroidisse tranquillement. - Quand le mélange devient tiède ajouter le ¼ restant de beurre, laisser fondre, quand celui ci est fondu battre le mélange (vitesse 10 - Grande vitesse) pendant 30 secondes et arrêter l'appareil.
- Attention ne pas ajouter le beurre quand le mélange est froid ou presque froid, mais bien tiède mieux vaut ajouter le reste du beurre quand le mélange est plus chaud que trop froid, (Si le mélange est trop froid la crème va virée comme une mayonnaire " la crème va blanchir " le beurre d'un côté et la crème patissière de l'autre).
- Facultatif : Terminer par prendre un morceau de beurre et badigeonner le dessus de la crème pâtissière, cela évitera de croûter
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