Crème Mousseline

  • Auteur : Phil
  • Durée : 30mn
  • Recette pour :
Difficulté :
  • T.cuisson :
  • T.Four :
  • Préchauffage du four :
Catégorie de la recette :
  •  Les Ingrédients :
  1. 1litre de Lait
  2. 500grs de Sucre
  3. 125grs d'impérial pour flan
  4. 500grs de Beurre
  5. 4 Oeufs
  • Progression de la recette :
 - Dans une casserole faire chauffer les ¾ de litre de lait.
 - Pendant ce temps tout en surveillant le lait, dans un saladier mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter l’impérial pour flan , puis verser le ¼ de lait froid restant et  mélanger le tout.
 - Quand le lait arrive à ébullition retirer la casserole du feu et verser le mélange dans le lait chaud (attention à remuer rapidement pour éviter les grumeaux) remettre sur le feu et remuer pour éviter que la préparation n’attache.
 - Quand la préparation à épaissi, retirer du feu.
 - Mettre la préparation dans le bol du robot et utiliser le fouet fourni avec le robot. Vitesse (1 ou 2 - petite vitesse).
 - Ajouter les ¾ du beurre et laisser tourner pour que le mélange refroidisse tranquillement.
 - Quand le mélange devient tiède ajouter le ¼ restant de beurre, laisser fondre, quand celui ci est fondu battre le mélange (vitesse 10 - Grande vitesse) pendant 30 secondes et arrêter l'appareil.
  • Points importants de la recette :
 - Attention ne pas ajouter le beurre quand le mélange est froid ou presque froid, mais bien tiède mieux vaut ajouter le reste du beurre quand le mélange est plus chaud que trop froid, (Si le mélange est trop froid la crème va virée comme une mayonnaire " la crème va blanchir " le beurre d'un côté et la crème patissière de l'autre).  
 - Facultatif : Terminer par prendre un morceau de beurre et badigeonner le dessus de la crème pâtissière, cela évitera de croûter
Tag : base - crème - mousseline - pâtisserie -

Crème amandes - noisettes

  • Auteur : Phil
  • Durée : 15mn
  • Recette pour : /
Difficulté :
  • T.Cuisson :  /
  • T.Four : /
  • Préchauffage du four :  /
Catégorie de la recette :

 

  • Ingrédients :
  1. 250grs de Poudre d'Amandes
  2. 250grs de Sucre semoule
  3. 250frs de Beurre
  4. 4 ou 5 Oeufs ( selon grosseur)
  5. 8cl de Rhum +/- selon votre goût
  • Progression de la recette :
 - Sortir le beurre du réfrigirateur 1 heure avant la recette, pour cette recette il nous faut du beurre pommande
 - Dans le bol du batteur patissier mettre la poudre d'amande, le sucre, le beurre pommade et 1 oeuf
 - Mettre le batteur en marche sur une petite vitesse
 - Ajouter les oeufs restant 1 par 1
 - Quand le mélange est bien homagène, mettre le batteur a vitesse maximum pendant 10 secondes pour alléger le mélange
  • Point Facultatif
 - Ajouter le rhum et mélanger
  • Points importants de la recette :
 - Pour obtenir du "le beurre pommade" attention ... ne pas le mettre dans le micro onde, le beurre va fondre. Il suffit de le sortir du frigo 1 heure avant la recette (le temps dépend de la température ambiante de la pièce) le beurre va se ramollir il suffira de le mélanger a la spatule pour obtenir le beurre pommade.
 - On peut très bien réaliser la recette sans le batteur patissier, il suffit de remplacer le bol du batteur par un saladier ou un cul de poule et de mélanger a la main.
  • Variante de la recette :
 - On peut remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes ou faire un mélange à 50% c'est a dire pour la recette 125g de poudre de noisettes et 125grs de poudre d'amandes  

Preparation au batteur de la creme d'amande  Preparation au batteur de la creme d'amande 

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Tag : amandes - crème - noisettes - pâtisserie -
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